10 Aplikasi Teratas EDTA Disodium dalam Industri Makanan (dengan Had GB 2760-2024)
EDTA disodium (Disodium EDTA, INS 386) bertindak sebagai aagen kelat / penstabil / antioksidan / pengawetdalam makanan: ia mengasingkan ion logam (Fe³⁺, Cu²⁺, Ca²⁺, Mg²⁺) untuk mengelakkan pengoksidaan, perubahan warna, tidak berperisa, kekeruhan dan kerosakan tekstur.
1) Makanan Laut Dalam Tin (Udang, Ketam, Kerang)
Tujuan: Cegah struvite (kristal seperti kaca), kekalkan warna merah jambu/merah, elakkan pengoksidaan.
GB 2760‑2024: 0.25 g/kg (250 ppm).
2) Sayuran & Kekacang Dalam Tin (Kacang, Kacang, Cendawan)
Tujuan: Menghalang keperangan, mengekalkan warna, mengekalkan ketegasan, mengelakkan kekeruhan.
GB 2760‑2024: 0.25 g/kg(cendawan/rumpai laut:0.20 g/kg).
3) Sayur Acar & Perap (Acar, Sauerkraut, Sayur Awet)
Tujuan: Mengekalkan kerangupan, menstabilkan warna, melambatkan kerosakan, melindungi vitamin C.
GB 2760‑2024: 0.25 g/kg.
4) Jem, Pengawet Buah-buahan & Pes Sayur-sayuran (Tidak termasuk Pes Tomato)
Tujuan: Cegah penggelapan, stabilkan pektin, elakkan degradasi bermangkin logam.
GB 2760‑2024: 0.07 g/kg (70 ppm).
5) Sos Salad, Mayonis & Sos Emulsi
Tujuan: Menstabilkan emulsi, mencegah ketengikan minyak, mengelakkan perubahan warna, memanjangkan jangka hayat.
GB 2760‑2024: 0.075 g/kg (75 ppm).
6) Minuman Ringan Berkarbonat & Minuman Teh/Kopi
Tujuan: Lindungi rasa/warna, menstabilkan vitamin C, mengelakkan jerebu dan logam terputus-putus.
GB 2760‑2024: 0.03 g/kg (30 ppm)(tidak termasuk air botol/jus tulen).
7) Jus Buah & Sayur / Nektar (Bukan Dari Pekat)
Tujuan: Mengurangkan keperangan, memelihara nutrien, mencegah pemendapan, menstabilkan pewarna.
GB 2760‑2024: 0.03 g/kg.
8) Produk Kentang Diproses (Kentang Goreng Beku, Kentang Tin)
Tujuan: Cegah kegelapan selepas memasak, kekalkan warna pucat, kurangkan prekursor akrilamida.
GB 2760‑2024: 0.25 g/kg.
9) Perasa Komposit (Sos, Bouillon, Campuran Perisa)
Tujuan: Menstabilkan perisa, mencegah perubahan warna, memanjangkan jangka hayat, melindungi bahan aktif yang sensitif.
GB 2760‑2024: 0.075 g/kg.
10) Makanan Dalam Tin Bijian & Kacang (Nasi, Congee, Berangan, Kacang)
Tujuan: Mencegah perubahan warna, menstabilkan tekstur, mengelakkan ketengikan dalam minyak kacang tinggi.
GB 2760‑2024: 0.25 g/kg.
Ringkasan: Had Maksimum GB 2760‑2024 (Diringkaskan)
| Kategori Makanan | Tahap Penggunaan Maks |
|---|---|
| Makanan laut/sayuran dalam tin, jeruk, produk kentang, tin bijirin/kacang | 0.25 g/kg |
| Cendawan/tin rumpai laut | 0.20 g/kg |
| Jem, pes sayur-sayuran (bukan tomato) | 0.07 g/kg |
| Pembalut, mayo, perasa komposit | 0.075 g/kg |
| Minuman ringan, minuman teh/kopi, jus | 0.03 g/kg |
Rekap Fungsi Teras
Kelat logam: Mengikat Fe/Cu/Ca/Mg → menghentikan pengoksidaan & perubahan warna.
Antioksidan: Menyekat radikal bebas bermangkin logam → mengurangkan ketengikan.
Penstabil: Mengekalkan emulsi, tekstur, dan keseragaman warna.
Penggalak pengawet: Meningkatkan keberkesanan bahan pengawet lain.
Standard Keselamatan
GB 1886.100‑2015: Spesifikasi Disodium EDTA gred makanan ( Lebih daripada atau sama dengan 99% ketulenan).
JECFA ADI: "Tidak dinyatakan" (selamat pada tahap penggunaan yang disyorkan).